Barolo DOCG " La Foia " 2016 | Curto Marco liquirizia

liquirizia

come foie gras o un’insalata di aragosta

con grande corpo

si caratterizza per la concentrazione fine ed elegante di profumi e aromi tipici della varietà

nasce dall'idea di Pascal Agrapart di sperimentare (come già fatto in altro modo con lo Champagne “Experience”)

Barolo DOCG " La Foia " 2016 | Curto Marco liquiriziaIl Nebbiolo un uva tardiva, la raccolta avviene normalmente nel mese di ottobre ma con le annate sempre pi calde frequente la raccolta a fine settembre. Luva, raccolta a mano in piccole cassette areate, viene pigiata e diraspata e fatta fermentare con lieviti indigeni. Pochi giorni prima della raccolta semplicemente, raccogliamo alcune ceste di uva per creare il pied de cuve, ovvero uno starter della fermentazione con i lieviti presenti naturalmente