Baambrugs big buik met zwoerd rundvlees Mandarijnen

Mandarijnen

die zij in 'grotten' of hutten in het dal gerijpt hadden

Dat wordt genieten

Over Shortlist Amsterdam

liet hij het toen nog kleine wijnbedrijf na aan zijn zoon Desiderio

Baambrugs big buik met zwoerd rundvlees MandarijnenDe Baambrugse varkensbuik met zwoerd is een schatkist aan smaken en texturen. Het vlees is wat minder vet dan de buik van Gasconne varken, maar het blijft buikspek, wat betekent dat het erg rijk vlees is. In dit geval wordt de buik geleverd met het zwoerd. Dat geeft tijdens de bereiding extra smaak en gelatine af en wordt daarom vaak toegevoegd aan traditionele soepen en stoofpotten zoals snert. Wordt de buik echter in zijn geheel in de oven